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一、噴霧干燥雜糧粉工藝優(yōu)化。確定噴霧干燥雜糧粉制作工藝中的*前處理?xiàng)l件,為噴霧干燥過(guò)程提供有利的基礎(chǔ);對(duì)噴霧干燥過(guò)程中進(jìn)風(fēng)口溫度、環(huán)風(fēng)機(jī)風(fēng)速、溶液泵上樣量這三個(gè)因素分別進(jìn)行單因素試驗(yàn),研究這些因素對(duì)所得雜糧粉出粉率、含水率、流動(dòng)性以及潤(rùn)濕性的影響;用主成分分析的方法確定噴霧干燥雜糧粉的*工藝參數(shù)。二、噴霧干燥雜糧粉指標(biāo)檢驗(yàn)及其沖調(diào)性研究。對(duì)噴霧干燥方法制備的雜糧粉進(jìn)行理化檢驗(yàn)。判斷其是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,并在雜糧粉沖調(diào)條件的單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,分析稀釋倍數(shù)、沖調(diào)溫度、攪拌時(shí)間...
查看全文雜糧多為食藥兼用型食材,不但有豐富的營(yíng)養(yǎng),而且中藥保健功效明顯,經(jīng)常食用雜糧還可預(yù)防很多疾病的發(fā)生。我國(guó)近些年來(lái)的糖尿病患者、癌癥患者都有所增加,心血管疾病、肥胖癥等富貴病的發(fā)病率也有明顯的提高,其原因主要是經(jīng)常食用太精細(xì)的糧食引起的。我國(guó)已在膳食指南中提出“要注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧的良好建議”。紅小豆味甘、酸、性平,歸心、小腸經(jīng),有解毒消痛、健脾利水、消利濕熱的功效,適宜各種不同類型的水腫。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1利尿:紅小豆中含有的皂角甙較多,對(duì)腸道可產(chǎn)生刺...
查看全文雜糧通常是指除了水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物外的其它糧豆類作物。雜糧的營(yíng)養(yǎng)豐富,在一些營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)上優(yōu)于大米和小麥。例如小米中蛋氨酸含量是小麥、玉米和大米的兩到三倍,玉米中色氨酸的含量?jī)H為小米的三十分之一;綠豆中蛋白質(zhì)含量比普通禾谷類約高一倍。人體中大量的蛋白質(zhì)需從主食當(dāng)中攝取,但我國(guó)以大米和小麥為主食,蛋白質(zhì)含量明顯偏低。因此,從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,雜糧的利用價(jià)值較高。隨著整個(gè)社會(huì)的進(jìn)步,人們的生活水平不斷提高,食物消費(fèi)理念也逐漸開始同一味的追求“細(xì)、精”向追求“健康、營(yíng)養(yǎng)”...
查看全文蜂蜜是一種具有生物活性的天然營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品及甜味劑,是蜜蜂將采集的植物花蜜,或植物細(xì)胞滲出的蜜露,或昆蟲的甘露混以蜜蜂唾腺的分泌物,經(jīng)充分釀造而貯藏在蜂巢內(nèi)的甜物質(zhì)。新鮮成熟蜂蜜是呈現(xiàn)黏稠、透明或半透明的膠狀物質(zhì),其主要成分是葡萄糖和果糖等單糖,很容易被人體吸收,此外還含有人體細(xì)胞、組織和器官所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且能產(chǎn)生大量熱量而不含有脂肪,因此,蜂蜜被認(rèn)為是一種天然的滋補(bǔ)食品和藥品。目前,我國(guó)已成為世界養(yǎng)蜂大國(guó),蜂蜜的產(chǎn)量和出口量均為世界*。但無(wú)論是辦內(nèi)還是國(guó)外消費(fèi)的主要原料...
查看全文進(jìn)料量對(duì)蜂蜜粉得率的影響:不同的進(jìn)料量對(duì)固體蜂蜜粉的得率不同,實(shí)驗(yàn)得知,在進(jìn)料量為50ml/min時(shí),蜂蜜粉得率zui高,進(jìn)料量高于或低于50ml/min時(shí),蜂蜜粉得率均減少,因此,確定*的進(jìn)料量為50ml/min。*噴霧干燥工藝:通過(guò)噴霧干燥制備得到固體蜂蜜粉為白色粉末狀,顆粒細(xì)膩、均勻,復(fù)水性好。確定麥芽糊精+β-環(huán)糊精+明膠(質(zhì)量比為40:3:1)為制備固體蜂蜜粉的復(fù)合型壁材;固體蜂蜜粉的*制備條件為:芯壁質(zhì)量比為0.8:1;固形物含量為50g/100g;進(jìn)風(fēng)溫度為20...
查看全文固形物含量對(duì)蜂蜜粉得率的影響:試驗(yàn)表明,固形物含量在50g/100g時(shí),蜂蜜粉的得率zui高。固形物含量高于或低于50g/100g時(shí),蜂蜜粉得率均減小。因此,確定*固形物含量為50g/100g。溫度含量對(duì)蜂蜜粉得率的影響:在噴霧干燥微膠囊化的過(guò)程中,進(jìn)風(fēng)溫度、進(jìn)料流量對(duì)粉末產(chǎn)品的質(zhì)量影響較大。進(jìn)風(fēng)溫度的高低直接決定著干燥速率和產(chǎn)品的顆粒結(jié)構(gòu)。進(jìn)風(fēng)溫度太低,液滴表面成膜時(shí)間長(zhǎng),干燥不*,產(chǎn)品含水量高,易結(jié)塊;進(jìn)風(fēng)溫度太高會(huì)影響到產(chǎn)品的儲(chǔ)存穩(wěn)定性。出風(fēng)溫度由進(jìn)風(fēng)溫度和進(jìn)料量控制,...
查看全文壁材種類對(duì)蜂蜜粉得率的影響:在相同工藝條件下,不同壁材對(duì)蜂蜜粉得率不同。試驗(yàn)結(jié)果表明,以麥芽糊精40:β-環(huán)糊精3+明膠1的質(zhì)量比為壁材制備的固體蜂蜜蜂蜜粉得率zui高,因此選擇麥芽糊精+β環(huán)糊精+明膠為制備固體蜂蜜粉的復(fù)合型壁材。確定了壁材,再來(lái)看芯壁比,研究表明:芯壁比的增大,蜂蜜粉得增加后減小。*芯壁比:這是因?yàn)楸诓牧康脑黾樱黾恿四冶诘暮穸龋静膿p失減少,提高了包埋率;但是壁材含量過(guò)高,囊壁較厚,在干燥時(shí)囊壁中的水,尤其是造近油微粒表面的水在揮發(fā)遷移過(guò)程中,可能會(huì)造成...
查看全文噴霧干燥抽取味噌粉時(shí)為什么會(huì)選擇微膠囊壁材呢?通過(guò)酶解實(shí)驗(yàn),味噌醬的集粉率只能提高到82.3%,分析可能的原因?yàn)椋?、雖然酶解大大降低了味噌醬的粘度,但是酶解生成的小分子肽同樣具有一定的保水性,仍比較容易粘于塔壁,造成集粉率的降低。2、味噌中的淀粉被酶解成小分子糖,可使味噌醬的DE值升高至15%以上,小分子糖在高溫時(shí)易發(fā)粘,造成粉體間的互相粘連,不易收集。因此,選擇味噌醬噴霧干燥的微膠囊壁材,對(duì)其中的大分子物質(zhì)進(jìn)行包埋,阻止味噌醬分子間粘連,是提高集粉率的另一重要途徑。介質(zhì)的...
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