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經堿法提取的花生殼膳食纖維呈現黃褐色,酶法提取的膳食纖維為黃色,影響產品的感官,所以對其進行脫色處理,以達到理想色澤。試驗原理:工業上常用的脫色劑是二氧化氯、次氯酸鹽、過氧化氫、臭氧及空氣中的氧等,它們均能對膳食纖維進行氧化脫色。二氧化氯、次氯酸鹽由于在脫色反應中有氯的存在,使膳食纖維產品帶有氯味,故在膳食纖維脫色中不宜應用。過氧化氫、臭氧、氧由于氧原子中存在2個不成對電子,具有和有機物質起反應的強烈傾向,在堿性條件下能夠對纖維起氧化作用。因此,過氧化拚溶液比較適合作為漂白劑...
查看全文改性后膳食纖維的性質如下:1.具有更高的持水性;改性蘋果渣膳食纖維的膨脹力和持水性明顯高于果渣,這是由于樣品受到擠壓和剪切力的作用使纖維高聚物發生斷裂,產生了SDF等聚合度相對較低的成分,這些成分具有較強的吸水性,從而使得樣品具有很高的膨脹力和持水性。2.具有大比表面積和吸附作用;膳食纖維分子表面有很多活性基團,可以吸附或螯合膽固醇,膽汁酸,腸道內的有毒物質,有毒化學醫藥品等。膳食纖維改性后,比表面積增大,吸附作用顯著提高。3.具有疏松的空間網絡結構和強膨脹力;通過動態超高壓...
查看全文根據膳食纖維的定義,可以得知,膳食纖維的化學組成包括三大部分:即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。木質素的定義:木質素是填充類化合物,由四種醇單體(對香豆醇、松柏醇、5-羥基松柏醇、芥子醇)形成的一種復雜酚類聚合物。木質素是由聚合的芳香醇構成的一類物質,存在于木質組織中,主要作用是通過形成交織網來硬化細胞壁。木質素主要位于纖維素纖維之間,起抗壓作用。天然存在的木質素大多與碳水化合物緊密結合在一起,處于細胞壁中,因此很難與纖維素分離。它不溶于水,不被人體消化,常被...
查看全文根據膳食纖維的定義,可以得知,膳食纖維的化學組成包括三大部分:即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。果膠定義:果膠也是基料碳水化合物中的一種,是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈,主鏈中有鼠李糖基的C4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。果膠易溶于水,是一種無定形的物質,具有與離子結合的能力,可以在熱溶液中溶解,在酸性溶液中形成膠態,它對于維持纖維的結構有重要的作用。果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中,在谷物類纖維中的含量很少。
查看全文根據膳食纖維的定義,可以得知,膳食纖維的化學組成包括三大部分:即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。半纖維素定義:半纖維素是基料碳水化合物中的一種,是由多種糖基組成的一類多糖,其主鏈上由阿拉伯木聚糖、半乳聚糖或甘露糖或部分葡聚糖組成,在其支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。大部分半纖維素是不可溶的,在水中部分溶解,在稀堿中幾乎*溶解;在弱酸下易水解,生成己糖和戊糖(木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖)。其溶解情況通常為支鏈越多則溶解性越好。半纖維素是無定形物質,是填充在纖維之...
查看全文根據膳食纖維的定義,可以得知,膳食纖維的化學組成包括三大部分:即纖維狀碳水化合物、基料碳水化合物和填充類化合物。纖維素定義:纖維狀碳水化合物即纖維素,纖維素化學結構與直鏈淀粉相似,通常與木質素及其它淀粉多糖共存形成混合物,是構成植物細胞壁的主要材料。其聚合度大約是數千,不溶于水。纖維素呈伸長的長鏈無分支結構。由于其糖鏈內與鏈間存在強烈的氫鍵作用力,纖維素分子在植物細胞中呈現晶狀的纖維束結構單元。在植物細胞壁中,氫鍵作用力較強的位置,纖維素呈結晶狀的微纖維束結構單元,在氫鍵結合...
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