膳食纖維的分類,膳食纖維是一種復雜的混合物,分類的方法也從多。
根據膳食纖維的溶解性不同:
1、可溶性膳食纖維;
2、不可溶性膳食纖維。
可溶性膳食纖維定義:是指不被人體消化道消化,但可溶于溫水或熱水,且其水溶液又被其4倍體積的乙醇再沉淀的那部分膳食纖維。
可溶性膳食纖維的種類:植物細胞的儲存物質和分泌物質,還包括微生物多糖和合成多糖,可溶性膳食纖維的主要成分:膠類物質,如果膠、黃原膠、阿拉伯膠、角叉膠、瓜爾豆膠、愈瘡膠、瓊脂等,還有半乳甘露聚糖、葡萄糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維和真菌多糖等。
可溶性膳食纖維的作用:在食品中主要起膠凝、增稠和乳化作用。
不可溶性膳食纖維的定義:是指不被不體消化道消化且不溶于熱水的那部分膳食纖維;
不可溶性膳食纖維的主要成分:纖維素、半纖維素、木質素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等。
不可溶性膳食纖維的作用:在食品中主要起充填作用;當它們以適當的量存在時,可縮短食物通過腸道的時間。
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